食べログ・グルメ情報

博多丸金ラーメン　銀座店 （ラーメン / 銀座、東銀座、銀座一丁目）

博多ラーメンの有名店なんですね。

今まで、何度もお店の前を通り過ぎましたが、なぜか博多っぽくないという雰囲気があって、今まで中にはいった事がありませんでした。

博多の事をそれほど良く知っているわけではないので、そんな事言うのも失礼ですよね。

博多には、これまで20回くらいは（もっとかな？）いった事があり、その都度ごとにラーメンや、水炊きやら・・・お店をめぐったものです。

美味しいお店ばっかりなので、たまりませんね。

『博多　丸金ラーメン　銀座店』の辛いまるきんらーめん

真っ赤でしょ。

そう、真っ赤なんです。

期待しますよね･･･激辛。

ところが、辛くない。

いや、辛いような気がしますが、ピリッとこないんです。

マイルドで、優しくて、唐辛子臭いところもない。

結構、美味しいスープですよ。

木耳は、似合わないんじゃないかなぁ・・・

葱も、風味がなかった。

チャーシュウもご覧の通り、生きてないです。

激戦区銀座では、博多の名店も元気がなくなってしまうのでしょうか。

頑張ってくださいね。

麺者 服部 (めんじゃはっとり)

水道橋のラーメン激戦区にある、『麺者服部』。おもしろいお店の名前ですよね。

お店の概観も凄く凝っていて、ちょっとした小料理屋さんみたい。

中は、カウンター席のみで、前払い式の食券を自動販売機で購入して、カウンターに腰掛けます。

注文してから結構待たされますが、お店の方が、かなり気を遣っているのが伝わるのでＯＫです。

スープは20種類以上の素材から抽出したという、かなり複雑な魚介系のスープです。

酸味はたぶん鰹やアゴからとった出汁のせいでしょう。

スープを飲んだ時に、唇がペタペタするほど、コラーゲンが含まれているので、豚骨スープとあわせているのでしょうか。

既にラーメンという概念を遥かに超えた、創作料理ですね。これは。

麺は少し太めで、しっかりした麺です。

チャーシュウは良く締まった赤みの豚肉で、厚めに切ってあるのにホロホロと崩れます。

カウンターには、一切の調味料が置いてなく、唯一、油で揚げたニンニクスライスだけがおいてありました。

スープの味に自信があるのでしょうね。

実際、とても美味しい料理でした。

タマゴには、柚子の風味が加えられた醤油が注入されているようです。

中が冷たくなってしまっているのが残念ですが、冷蔵しているせいなのでしょう。

ラーメン・・・というより、和風スープ麺と表現した方がいいでしょうか。

筑紫樓 銀座店 (ツクシロウ)

新年早々、美味しいものを食べようということで、友人と筑紫楼銀座店へ。

正月明け早々だからであろうか、いつもは待たずに座れるのだが、この日は20分待ち。

客層は、銀座にお買い物に来たご婦人グループと、ＯＬさん方・・・そうこのお店は、ＯＬに人気があります。ランチサービスでフカヒレ三昧のコースメニューがお値打ち価格で食べれるからだと思います。

そして、女性一人だけのお客も多い。

昼も夜も、このお店は女性一人だけのお客様が多く見受けられます。

これも、値段とサービス、雰囲気が女性受けしている証拠かもしれませんね。

このアワビの冷菜。素晴らしいでしょ。

お値段は･･･ひ・み・つ。

アワビの下には、ごま油と塩でもんだキュウリが・・これがまた最高に美味しい。

もう、これだけで満足。

そして、ランチの主役は、これ！

いったい何匹分のサメのフカヒレが・・・

このフカヒレは「毛鹿鮫（もうかさめ）」、要するに「ネズミザメ」の胸鰭です。

筑紫楼では、この毛鹿鮫の他に、メジロザメ、ヨシキリザメ、アオザメを料理の種類とグレードに合わせて使い分けているそうです。

もちろん、アオザメの鰭が最も肉厚だそうですが、繊細な歯ざわりを楽しむには、この毛鹿鮫やヨシキリザメが適しているのだそうです。

ってなこと、言ってる場合じゃないですよ。

この筑紫楼のフカヒレスープの美味しさは、東京でも3本の指に入ります。

EndlessblueのフカヒレBEST3！

1. 維新號（いしんごう）のフカヒレ土鍋煮込み
2. 新北京（山の上ホテル）のフカヒレ姿煮込み
3. 筑紫楼のフカヒレ姿煮込み

皆さん。フカヒレは高級な料理です。

だからといって、細切れになった端っこみたいなフカヒレは食べてはいけません。

食べるなら「姿煮込み」です。

上記のBEST3を是非お試しあれ。

筑紫楼の「フカヒレ姿煮込みソバ」は、値段は3,800円です。

しかし、維新號のフカヒレ土鍋煮込みに近いコクと旨みが味わえます。

これは、お得だといわざるを得ません。

美味しい料理を食べて毎日元気に働きましょう！

銀座アスター 銀座南店 (ギンザアスター) （ 東銀座）

仕事仲間と打ち上げに行きました。

久しぶりに『銀座アスター』の銀座南店に伺いました。

このお店は、思い出がとてもあるお店です。

銀座に会社事務所が引っ越した時に最初に打ち上げを行ったのも、このお店でした。

その後も、何度もミーティング兼食事会として利用させていただいてます。

三種盛り前菜

このクラゲが大好物なんです。

銀座アスターのクラゲは、肉厚のものを出しております。

『筑紫楼』では、逆に薄いものを選んでいるようで、どちらもそれぞれに良さがあります。

後ろに写っている、チャーシュウもとても美味しい。

そして葱脂をかけた蒸し鶏も素晴らしい味です。

とろけるようなピータン

この皮蛋（ピータン）が凄いんですよ。

白身の部分の透明度を見てください。

一切にごりがない。

高級な煮凝りか、ゼリーのように口に入れると解けてしまいます。

黄身の部分は、「半熟タマゴ」のようなトロリとした食感。

臭みも全くありません。

素晴らしい！

こんなピータンは始めて食べました。

美味しい一品料理

『銀座アスター』の一品料理です。

どの品も素材を厳選し、下ごしらえからきっちりとした料理の技術に支えられています。

見かけが悪くて美味しいなんてことは、この店ではありえません。

 アスパラガスの下ごしらえが見事。

アスパラガスの根の部分も、先の部分も均一に火が通っています。

下ごしらえで硬い部分を外しているのと、恐らく火を通す時間を変えているのでしょう。

どの部分を食べても同じ柔らかさでありながら、それぞれの部分の甘さや、歯ざわりを楽しむ事ができます。

 そんじょそこらの餃子とは訳が違います。

非常に薄く作られた皮に包まれた餡は、とてもジューシー。

餃子専門店のボリュームだけの餃子とは、全くの別物。

 なんでもないような、こういう海鮮の炒め物。

料理をされる方なら、お分かりいただけると思いますが、下ごしらえや手順、火加減の絶妙なバランスで成り立つ料理です。

腕が悪いと、海老は硬くなってしまい、ホタテは生臭くなります。

『銀座アスター』の調理師のレベルの高さが、感じられる一品です。

 かに玉です。

良く見てください。

周囲にかかっているとろみがつけられたスープが透き通ってますでしょ。

かに玉の美味しさは、蟹の旨みを一滴も逃さず、タマゴに封じ込めて焼き上げる事によってつくられます。

町でよく見るかに玉は、かに玉ではなく、タマゴ炒めが固まったものと思ってください。

美味しい、かに玉とは、こうしてタマゴの表面に乱れや具の飛び出しがなく、きっちりと中身を密封するように焼かれています。したがって、中身はふっくら、そして蟹のスープがタップリとにじみ出てきます。

海老のマヨネーズ炒めです。

こんがりとあぶったアーモンドと、ジャガイモのスフレが添えられています。

この、マヨネーズ炒めを発明した人は天才ですね。

素晴らしいお味でした。

締めは、花椒をたっぷりと振りかけていただいた、麻婆豆腐です。

痺れるような辛さ。

豆腐の滑らかさ。

甜麺醤（テンメンジャン）を用いているからこそ真っ黒になります。

こいつを、スプーンに一杯。白いご飯に乗せて・・・いや～満足です。

お手軽で美味しいアルゼンチンワイン

BODEGA NORTONはアルゼンチンワインの中でも、とても優良なワインを生産することで有名です。

このBarrel Selectは輸出用の銘柄で、とてもお手ごろな価格で手に入るワインです。

でも侮ってはいけません。

濃厚なタンニンと味わい深い香りは、1級のシャトーには及ばずとも、そこらのセカンドラベル以上の価値があると思います。

口に含むと、痺れんばかりの味わい。

香りが立ちやすいワインで、デカンダージュせずとも、開封後すぐに楽しめると思います。

そういう意味では、毎日の食事のたびに飲むテーブルワインとして最適な条件が整ってますね。

チリワイン、アルゼンチンワイン・・・南アメリカのワインの戦略は、こういった均一の取れた品質にあるのでしょう。

サンタギュールでは弱い

今日のつまみは、フランス産のサンタギュール。

癖のないクリーミーな青かび系のチーズですが、これでは役不足かもしれません。

もっと癖の強いチーズが欲しくなります。

それくらい、このワインは力が強いということでしょうね。

ワインは値段じゃないな・・･。