手軽で美味しい高級中華　『銀座アスター』銀座南店

銀座アスター 銀座南店 (ギンザアスター) （ 東銀座）

仕事仲間と打ち上げに行きました。

久しぶりに『銀座アスター』の銀座南店に伺いました。

このお店は、思い出がとてもあるお店です。

銀座に会社事務所が引っ越した時に最初に打ち上げを行ったのも、このお店でした。

その後も、何度もミーティング兼食事会として利用させていただいてます。

三種盛り前菜

このクラゲが大好物なんです。

銀座アスターのクラゲは、肉厚のものを出しております。

『筑紫楼』では、逆に薄いものを選んでいるようで、どちらもそれぞれに良さがあります。

後ろに写っている、チャーシュウもとても美味しい。

そして葱脂をかけた蒸し鶏も素晴らしい味です。

とろけるようなピータン

この皮蛋（ピータン）が凄いんですよ。

白身の部分の透明度を見てください。

一切にごりがない。

高級な煮凝りか、ゼリーのように口に入れると解けてしまいます。

黄身の部分は、「半熟タマゴ」のようなトロリとした食感。

臭みも全くありません。

素晴らしい！

こんなピータンは始めて食べました。

美味しい一品料理

『銀座アスター』の一品料理です。

どの品も素材を厳選し、下ごしらえからきっちりとした料理の技術に支えられています。

見かけが悪くて美味しいなんてことは、この店ではありえません。

 アスパラガスの下ごしらえが見事。

アスパラガスの根の部分も、先の部分も均一に火が通っています。

下ごしらえで硬い部分を外しているのと、恐らく火を通す時間を変えているのでしょう。

どの部分を食べても同じ柔らかさでありながら、それぞれの部分の甘さや、歯ざわりを楽しむ事ができます。

 そんじょそこらの餃子とは訳が違います。

非常に薄く作られた皮に包まれた餡は、とてもジューシー。

餃子専門店のボリュームだけの餃子とは、全くの別物。

 なんでもないような、こういう海鮮の炒め物。

料理をされる方なら、お分かりいただけると思いますが、下ごしらえや手順、火加減の絶妙なバランスで成り立つ料理です。

腕が悪いと、海老は硬くなってしまい、ホタテは生臭くなります。

『銀座アスター』の調理師のレベルの高さが、感じられる一品です。

 かに玉です。

良く見てください。

周囲にかかっているとろみがつけられたスープが透き通ってますでしょ。

かに玉の美味しさは、蟹の旨みを一滴も逃さず、タマゴに封じ込めて焼き上げる事によってつくられます。

町でよく見るかに玉は、かに玉ではなく、タマゴ炒めが固まったものと思ってください。

美味しい、かに玉とは、こうしてタマゴの表面に乱れや具の飛び出しがなく、きっちりと中身を密封するように焼かれています。したがって、中身はふっくら、そして蟹のスープがタップリとにじみ出てきます。

海老のマヨネーズ炒めです。

こんがりとあぶったアーモンドと、ジャガイモのスフレが添えられています。

この、マヨネーズ炒めを発明した人は天才ですね。

素晴らしいお味でした。

締めは、花椒をたっぷりと振りかけていただいた、麻婆豆腐です。

痺れるような辛さ。

豆腐の滑らかさ。

甜麺醤（テンメンジャン）を用いているからこそ真っ黒になります。

こいつを、スプーンに一杯。白いご飯に乗せて・・・いや～満足です。