食べログ・グルメ情報
味わい深さが特徴のマーラー刀削麺 鐘楼 水道橋店 （ジョンロウ） - 2009.03.16
水道橋のランチ激戦区にある『鐘楼 水道橋店』
近所に刀削麺の専門店は多数ありますが、この鐘楼は、かなりおススメのお店です。
ランチタイムは、結構、行列ができる事が多く人気があるお店です。
こちらの刀削麺は、麺がやや固めで、腰があり、かといってブツブツと切れてしまうようなことはなく、しなやかさがあるのが特徴。
一番人気のマーラー刀削麺
最初に食べ始める時には、温度の関係か非常に辛く感じます。しかし、2口～3口と食べ進むごとに辛さを感じなくなり、代わりに香辛料の豊かな香りが立ちあがってきます。
麺は最後までスープをからめ、とても喉越しが良く、この麻辣刀削麺という料理の素晴らしさを体全体で味わう事になります。汗だくになってスープを飲みほした時、とてもさわやかな清涼感を味わう事ができます。
銀座で元気なラーメン屋 「らーめん松富（まつとみ）」 - 2009.03.15
知る人ぞ知る銀座グルメが集まる店
この店は、銀座・電通通り、東芝ビルの裏、細い路地を入った場所にあり、人目につかないせいかそれほど有名なお店ではありません。サラリーマンが飲んで帰宅する時間には行列ができますが、それ以外の時間帯は比較的並ばずに入る事ができます。
特に銀座の高級クラブ街が閉店する午前1時頃になると、銀座の食通たちが、ラーメンを食べるなら「ここ」という事で、忍んでくる場所として知られています。
限定30食！ 天然塩を使ったコクのあるスープ「あさりらーめん」
北海道日高昆布や青森県のホタテ貝柱、ミネラル分世界一といわれている天然塩で仕上げたスープにあさりの香りとコクが合わさった、贅沢なラーメン。
上に乗っている刻み昆布がアクセントになっています。バターは、できれば、どけてしまい、天然塩の味わいを楽しんだ後に、最後にバターを加えてスープのバリエーションを楽しむと良いでしょう。
甘めのたれとカリカリの皮 「ジューシーな手羽先」
この「らーめん 松富」の一品料理は、結構美味しい。有名なのは「特許シュウマイ」と呼ばれるシュウマイですが、この手羽先も侮れません。パリパリに仕上げられた皮は、まるで北京ダックのように油を掛けながら調理されたのだろうか？中の肉が思いのほかジューシーで、肉汁が噴き出る。
銀座 笑笑庵 (しょうしょうあん) 蕎麦屋というより居酒屋 - 2009.03.14
13時を過ぎたころでも銀座の飲食店はランチタイムでにぎわいます。
たまには新しい店でも探してみようと思い、裏通りへ。
ホテル・モントレーのすぐ近くにある『笑笑庵』（しょうしょうあん）に入ってみました。
サービスがうまく回っていない
なんとこのお店は、ガラガラでした。入口は立派な雰囲気で、高級感が漂う魅力ある店内なのですが、お客さんは数名。店員はすでにやる気がないのか、テーブルの上のセットを片づけている状況。そんな、タイミングで入ったので、当然、端っこの席に座ることになりました。
ところが、私が入った後、1名の客がすぐに入ってこられたのですが、店員の女性が言ったのは、「相席でよろしいでしょうか？」・・・流石にお客さんもびっくりしたようでした。だって、ガラガラなのに。
さらに2名のお客が入店。この客さんは、静かに話をしたかったらしく、奥の片付けられているテーブルを指定しました。ところが、また店員が「そちらは、もうクローズなので、ここで・・」。
しぶしぶ、その2名のお客さんは、僕らの隣に・・・。
さらに、1名のお客さんが・・・。
なんと、店員が、今座った2名の客に「相席をお願いして・・・」、途中まで言いかけた、ところで、お客の顔色を見たのでしょう、慌ててクローズしていた奥の席の用意を始めておりました。
なんとも、いやな雰囲気を感じました。
他にも注文した飲み物を間違った場所に運んでしまったり、対応が悪くて帰ってしまったお客も・・・。
残念な蕎麦
注文したのは、鴨せいろ。なんと1600円。高い・・・すごくおいしいのかと期待したのが失敗。
客の応対で、いやな気分だったのですが、悪い予感的中。
この鴨せいろ、蕎麦の出来は悪くないのですが、この大ぶりな器に油で揚げた？のか、かなり油っこい葱と鴨肉。薬味がついていない。
葱を口に入れると油臭い。ごま油で調理してほしかったのですが、何でしょう？
天ぷら油？
さらに葱の外側がねとねとに油にまみれているので箸でつかめません。
鴨肉・・・この、いかにもスーパーで売られている「鴨ロース」を連想させる切り方。
はっきりいって、鴨肉を歯で噛み切れる人って、それほど多くありません。なので、蕎麦屋で使う鴨肉は、薄くスライスするか、『満留賀』のように刻んで使用します。このロースそのままを油で揚げた？ものがどばっと・・・。
食べる気がなくなってしまいました。
後から知ったのですが、このお店は蕎麦屋でなく、本業は「居酒屋」だったのですね。
『麺や さごじょう』 海老塩ラーメン 飯田橋のラーメン激戦区 - 2009.03.13
飯田橋、東京大神宮のすぐそばに『麺や さごじょう』があります。
いつも、店の前を通るのですが、なかなか入るきっかけがつかめませんでした。
この日は、北風がきつく、暖かい昼食を食べたいと思い、徘徊したのですが、目当てのお店は全て満杯。
思い出したのがこの、『麺や さごじょう』です。
これが、『麺や さごじょう』の海老塩ラーメンです。
200円追加するとランチサービスで、餃子3つとご飯がつきます。
まず、スープですが、とても薄い。
塩ラーメンなので、薄口なのは分かりますが、とても薄い。
醤油なり、塩なりを足したくなる薄さです。
しかし、ベースになっている出汁はいい味なので、もうちょっと濃い目にすれば、激混み間違い無しではないでしょうか？
麺がとてもいいと思いました。
タリアッテレのような手打ち風の平麺。
しかも、重たくなく、ペタペタのした食感はすごく癖になります。
海老ですが、エビチリをワンタンに包んで、入れたとメニューに書いてあったような？
エビチリ、という感じではなく、塩コショウをした小エビを（恐らく片栗粉で衣を着けて）揚げたものをワンタンで包んだ、とても手の込んだものです。
残念なのは、やはり味の薄さではないでしょうか？
都会人は、高カロリー高塩分に味がなれてしまっているので、この微妙な味わいが分からないかもしれません。
浅草の『元祖恵比寿ラーメン』では、ワンタンの上に、わざわざ醤油たれを一滴ずつ乗せていました。
その意味が、この海老塩ラーメンを食べて分かったような気がします。
ナルトはいらないかもしれませんね。
タマゴもいらないかもしれません。
この二つをなくして、もっと香りの高い、アオサを海苔の代わりに入れるとか・・・。
葱は、もっと真ん中に乗せて、お客さんが好みで散らせるようにした方がいいでしょう。
岩海苔は、アイディアとしてはいいのですが、香りが全くありませんでした。
問題なのは、カウンターに座ると、余計なもの（食事に関係がない書類とか、掃除道具とか、材料とか・・）、そういうものが目に付きます。
たったそれだけの事で、リピート客が減ってしまいます。なぜかと言うと、僕ら会社員は、数十分の昼食の時間が何よりの「憩いの時間」だからです。
ランチ時に行列を作るには、こんなコツが必要と思うのですが、是非挑戦してみて欲しいなと思います。とっても丁寧な仕事をしているお店です。
煉瓦亭 銀座で洋食ランチをするなら「れんが亭」 - 2009.03.12
銀座グルメ絶賛の老舗洋食屋
銀座でグルメといえば、B級から世界の最高級クラスと、多種多様ですが、特に洋食の分野は、超有名店揃いで競争の激しい地域です。おそらく世界No.1クラスの競争率なのではないでしょうか。
そんな激戦区の銀座で、ファンをうならせる味を作り続けているのが、煉瓦亭です。
煉瓦亭のカニサラダ
洋食屋のサラダは、調理人の技術の終結といってもいいでしょう。野菜の保存から下ごしらえ、カットの仕方、水洗い～冷やし方、そして盛りつけ方など。サラダって思ったより大変な料理だなあと想像します。
煉瓦亭のマカロニグラタン
こんもりと盛られたマカロニとベシャメルソース。パン粉とチーズが振られて焼かれたマカロニグラタン。とてもさっぱりとした味です。マカロニは太めで、長いタイプが使われています。この長いマカロニがとても好きで、探してました！って感じでいただきました。浅草のイタリアンの名店『カプチノ』のグラタンも長いマカロニだったかと思います。
銀座 煉瓦亭のカキフライ
このシーズンの洋食といえば、カキフライですよね。大好きなメニューです。ここのカキフライは、中粒の牡蠣を使ったフライで、サクッとした衣とねっとり、ジューシーな牡蠣の食感がとてもGoodでした。
銀座の洋食屋さんのカキフライはそれぞれ個性があります。
最も大粒なのが、銀座電通通りにある『キャンドル』でしょうか。
最もおしゃれ、高級なのが『みかわや』でしょうか。
この煉瓦亭のカキフライはその中間くらい。お値段も手ごろで、ボリュームもあります。
