食べログ・グルメ情報

ランチタイムは満員・行列ができる事も・・

JR水道橋駅のすぐそば。飲食店が立ち並ぶ激戦区。

ラーメンを含めた中華料理系のお店が7割ぐらいあるのではないでしょうか。日本人がいかにラーメン、中華料理が好きかと考えさせられる街でもあります。

この激戦区で小さなお店で頑張っているのが『餃子専門店　藤井屋』（ふじいや）です。

確かに餃子専門店なのだが

この餃子専門店という看板が気になり、一度は入ってみたいと思っていたのですが、いつも満席。入口で4～5名の行列があることもあり、なかなか入ることができないでいました。この日は、ランチタイムを過ぎた13時頃でしたので、特に待つこともなく入ることができました。

中に入ってみると、カウンターのみの座席配置で、しかも間隔が非常に狭いので、混雑時は非常にきついだろうなと予想されます。

「元祖餃子定食」750円を注文。焼き加減の腕は確かではないかと思います。皮がパンパンに膨れていて破れもなく、カリカリの部分と、もっちりとした部分、その両方がきっちり用意されていて楽しめます。カリカリ部分ばかりの一口餃子系では楽しめないこのモッチリ感がとても良いと思います。

残念に思うのはこの餃子の皮は、特に手打ちという事もなさそうなので、モッチリとはしているのだけれどそれ以上の物がない事でしょうか。

750円のランチセットで、手造り餃子はできるのか？とも思いますが、例えば浅草・千束通りの『末っ子』などでは、朝から晩まで餃子の皮を打ってます。

結局のところ、このちょっとした努力の差で勝負がついてしまうのです。餃子専門店というのであれば、是非手作り感をもっと大事にしてもらえば、焼きの腕前との相乗効果で、一日中、行列ができるお店になるのではないでしょうか。

夜は着た事がないのですが、餃子とビールの黄金のコンビを求めて、食通が並ぶお店になるのではないかと思います。

是非頑張ってほしいなと思います。

餃子専門店 藤井屋 （餃子 / 水道橋）

海南鶏飯 (ハイナンチーファン) （東南アジア料理（その他） / 水道橋、神保町）

米沢牛のサーロインステーキ

いよいよメインディッシュ。米沢牛のサーロインを鉄板焼きにしていただく。肉の調理も見ごたえがあるエンターテイメントの一つだ。鮮やかな手さばき。サーロインは一度にすべてを焼いてしまうのではなく、お客の食事の進み具合を見ながら半分ずつ、カットを変えながら焼いてくれる。

付け合わせの野菜も準備万端。 柔らかくてとても美味しい肉だった。

ガーリックライス

鉄板焼きの最後の食事は、ガーリックライスに限る。お米を調理する工程が見ていて大変面白いからだ。しかも、レストランによってそれぞれ作り方が微妙に違うため、とても面白い。ここ、ウェスティンホテル東京の恵比寿では、比較的オーソドックスな作り方をしていた。

塩コショウと胡麻が振られ、丁寧に炒められる。醤油で最後に香りをつけるが、ここでは、直接鉄板の上に垂らした醤油に、上からご飯をのせるようにして混ぜ合わせていた。

鉄板焼きは魚介系がよい

鉄板焼きの醍醐味は、カウンターに座って、目の前の鉄板で食材が見事な手さばきで調理されるのを見ながら食事ができるという事にある。調理人との会話も楽しいエンターテイメントの一つ。そういう観点で言えば、鉄板焼きで最も見ごたえのあるのは、魚介系の素材の料理ではないだろうか。

伊勢エビの鉄板焼き

鉄板焼きの素材で最もオーソドックスな素材。伊勢エビである。伊勢エビの調理ほど、一般的なものはない。それだけに鉄板焼き料理人の腕前が試される。

実に見事な手さばきで伊勢エビが調理される。ものの数分で勝負がきまる。手前に見えているのは、伊勢エビ用のソースで、伊勢エビを調理している間に、丁度良く火が入る仕組み。

この伊勢エビの鉄板焼きは、前菜の二品と比較して、はるかに良い。さすがの腕前である。火の通り具合が絶妙で、伊勢エビの甘みや食感を失うことなく仕上げられている。ソースも、トマトの酸味がとても口当たりがよく、大変満足できる料理だった。

鮑の岩塩蒸し

席についた直後から、蒸し始めていたアワビの岩塩蒸し。『うかい亭』でもおなじみの鉄板焼き料理のエンターテイメント。

岩海苔のソースとはやられた。こう来るとは思いもよらなかった。鮑そのものの香りはもちろん素晴らしいが、岩のりのソースによって、一層、磯の香りが素晴らしい。これは大変美味しい料理だった。

恵比寿　ウェスティンホテル東京の鉄板焼き

今日は、ゴージャスに夕食をということで、ウェスティンホテル東京へ。

恵比寿ガーデンプレイスに面したこのホテルは、外国人観光客や、ビジネスユースのVIPも多い、都内有数の高級ホテルで、レストランもピカ一と聞く。特に『鉄板焼 恵比寿』は、かのミシュラン「レッドガイドブック」で星ひとつが付いているレストランである。

大トロマグロの鉄板焼き

まぐろの大トロの部分を鉄板焼きにしたもの。見た目には大変贅沢な料理だが、はっきりいって美味しくなかった。大トロマグロという食材は、鉄板焼きには不向きなのではなかろうか？油っぽさと生臭さが勝ってしまい、よろしくない。残念な料理だった。

フォアグラの鉄板焼き

このフォアグラは、かなりいい素材を持ちていると思われるが、オレンジやイチゴ、バルサミコをベースにしたソースは、面白みがなく、工夫が欲しい。フォアグラを用いた料理は、フォアグラだけではくどさが前面に立ってしまい、どうしても重たい。できれば魚介やあっさりした鶏肉などと組み合わせて使うようにしてはどうだろうか。いずれにしても、そういった繊細さを鉄板焼きに求めるのは難があるので、このフォアグラの一品は見直す必要があるのではないかと思う。

鉄板焼 恵比寿 (てっぱんやき えびす) （鉄板焼き / 恵比寿、目黒、白金台）